紅梅魚肚的做法

准備食材:發魚肚400克,淨蝦肉250克,豬肥膘肉175克,雞蛋2個,熟火腿15個,水發香菇15克,蝦黃15克,青菜松25克,濕澱粉20克,雞蛋清2個,紹酒30克,精鹽4克,白糖50克,蕃茄醬35克,醋15克,蔥末15克,薑末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟豬油,雞湯200克。

一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱,牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的,不同於嚼不動的白筋,煎烤過後的筋,吃起來,「脆彈」,非常Q彈。

烹飪方法:

1、魚肚瀝幹水分,用精鹽和味精醃喂10分鍾。將蝦肉和豬肉餡剁碎成小鹿角,再加入雞蛋白、精鹽、紹興酒、味精、濕澱粉拌勻,切好香菇和熟火腿切成細絲,把雞蛋掛在雞蛋皮上,用鍋切成細絲,把蝦黃色切成片,翻炒。醃制魚鰾記錄上擺,海米(約一半)在每個擦拭魚肚以上,再切蘑菇然後均勻,導線的熟火腿端,和蝦卵皮絲黃色,天鵝絨蝦菜點綴在松頂部,籠屜低熱煮沸,撈出,放在盤的外圈後。

2、翻炒,加入熟豬油燒熱,加入蔥花、薑粉鍋,然後加入雞湯和鹽、味精、煮沸,用濕澱粉勾薄勾芡,倒入芝麻油在蒸蝦和魚肚上。

3、將煎鍋加熱,加入熟豬油加熱,將另一半蝦醬擠進一個大小為元宵的鍋中,將另一半蝦醬煎成扁圓狀的平底鍋,當球為金黃時取出。

4、炒鍋留底油(25克)上火燒熱,下入蕃茄醬炒一下,再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克),炒透後添雞湯(100克),再下煎好的蝦餅,移小火慢烯約3―4分鍾時,可將鍋端離火位,用箸一一將蝦餅揀出,擺在盤的裏圈。鍋內餘汁添芝麻油10克上火稍炒,澆在上面即成。

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